Веган’ – грязное слово? Исследование показывает, что оно отталкивает некоторых людей.

Веган' – негативное слово? Новое исследование показывает, что оно отталкивает некоторых людей.

13 декабря 2023 года – Становление веганом полезно не только для планеты – диета также способствует снижению веса и снижению риска развития сахарного диабета типа 2, некоторых видов сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также повышенного кровяного давления. Отказ от всех продуктов животного происхождения также улучшает микробиоту кишечника и помогает людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. И последние исследования предлагают ощутимые результаты уже через 8 недель. Так почему только около 1% американцев заявляют, что придерживаются веганской диеты?

Возможно, дело в самом слове “веган”.

В новом исследовании ученые из Университета Южной Калифорнии попытались выяснить, как маркировка “веган” влияет на потребителей. Они предложили более 7 000 людям выбор между двумя подарочными корзинами из гурманских продуктов питания. В одной корзине были мясо и молочные продукты, а в другой – исключительно растительные продукты. Корзина без продуктов животного происхождения была выбрана всего 20% времени, когда ее называли “веганской”, но когда она была помечена как “полезная” и “устойчивая”, в исследовании выбрали ее более чем в два раза больше людей.

Почему веганизм имеет плохую репутацию

“Существует представление, что веганы придирчивые и без радости, а веганская диета скучна”, – сказала Вэнди Бруин де Бруин, доктор философии, один из исследователей. Сама являясь веганом, она видит это в своей жизни. “Если я ем с кем-то и говорю, что я веган, некоторые люди ощущают обиду. Они чувствуют, что я ставлю под сомнение их выбор пищи. Они извиняются за то, что едят мясо передо мной или шутят на эту тему”

• «Растительные диеты сокращают риск развития диабета на 24%»
• Разнообразие питания и диетологии экспертные ответы на вопросы
• «Физические упражнения приносят лучшее качество жизни женщинам с ра...

В то время как люди говорят о “безмясном понедельнике” и вегетарианстве как простой выбор диеты, веганизм ассоциируется с моралью и этикой.

“Принятие этчической позиции против потребления животных продуктов нарушает нормативные способы мышления и действий”,- сказал Дэниел Розенфельд, кандидат в социальной психологии из Университет Калифорнии в Лос-Анджелесе. Он исследовал связь между мужественностью и употреблением мяса и объяснял почему мясоеды ожидают, что веганская еда будет плохо вкусить. “Такое поведение кажется моральным, и все, что кажется моральным, может поколебать человеческое понимание морали.”

В некотором смысле, по словам Розенфельда, веганизм может угрожать личности человека. Концепция карнизма – верования, говорящего нам, что есть определенные животные, не вызывает мысли у большинства из нас. Но вот как всеядное животное знает, что можно есть коров, но не собак.

“Когда люди сталкиваются с веганизмом, через увеличение продаж товаров или знакомство с веганами, возникает сигнал, что, возможно, карнизм – употребление животных – больше не столь доминирующий”, – сказал он. Вот и заключается угроза. “Люди любят придерживаться давних социальных норм, особенно если они принадлежат к доминирующей группе”.

Это привело к тому, что веганизм начал носить политический характер.

“Не политически, как правый vs. левый”, – сказала Энн Кронрод, доктор философии, исследователь по маркетингу, специализирующийся на лингвистике. Некоторые люди могут считать, что веганы хотят, чтобы все отказались от продуктов животного происхождения, или что быть веганом требует определенного уровня активизма, – пояснила она. “Чувствуется, что это ограничение свободы выбора.”

Политика веганизма

Эти политические последствия связаны с мотивацией людей для принятия веганской диеты. Ведь это гораздо глубже, чем просто предпочтение овощей. Этический веганизм сосредоточен на благополучии животных – люди отказываются от всех продуктов животного происхождения, чтобы предотвратить эксплуатацию других живых существ. В опросах до 90% веганов говорят, что делают это ради животных.

Для некоторых это также связано с остановкой изменения климата. Согласно Организации Объединенных Наций, около одной трети всех выбросов парниковых газов, вызванных человеком, происходит из сельского хозяйства, большая часть которого относится к животноводству. Исследования показали, что веганская диета снижает выбросы парниковых газов на 70% или более по сравнению с диетами, содержащими мясо. Потребность в уменьшении потребления животных продуктов во благо планеты привлекает глобальное внимание: на прошлой неделе на ежегодной конференции Организации Объединенных Наций по изменению климата COP28 более 130 стран подписали декларацию обязующуюся интегрировать пищу в свои планы по изменению климата к 2025 году.

Ясно, что более 1% людей интересуются этими проблемами. Но они не обязательно хотят становиться веганами. Помимо отрицательной подоплеки самого слова, отказ от применения всех видов животных продуктов все время может ощущаться как ограничение. Более того, некоторые исследования показали, что плохо обдуманная веганская диета может привести к недостатку некоторых питательных веществ.

“Люди хотят выбирать растительные, здоровые, устойчивые варианты, но они не хотят принимать багаж, который, на их взгляд, сопровождает эту метку”, – говорит Алисия Кеннеди, автор книги “No Meat Required: The Cultural History and Culinary Future of Plant-Based Eating”.

Это подтверждается исследованием из USC. Удаление слова “веган” из подарочных корзин оказало наиболее сильное влияние на преданных потребителей красного мяса по сравнению с людьми, называющими себя здоровыми едоками.

“Поскольку веганизм имеет такую глубокую коннотацию не только как способ питания, но и как образ жизни и убеждений, это может вызывать трудности для тех, кто не видит себя соответствующим этой идеологии, даже если они не могут есть салат без мяса и сыра”, – говорит Кеннеди.

Продвижение веганской диеты

Побудить людей употреблять больше пищи без продуктов животного происхождения может улучшить здоровье как человека, так и планеты, и, возможно, это может быть так просто, как отказ от слова “веган” или аналогичных терминов, таких как “безмясное”.

“Безмясное implies что мясо – плохая вещь”, – говорит Кронрод. “Может быть, я не хочу принимать сторону, даже если мне нравятся продукты на растительной основе”.

Некоммерческая организация World Resources Institute разработала руководство для пищевой промышленности, чтобы помочь компаниям перевести потребителей на потребление большего количества растений. В одной из секций предлагается удалить определенные слова из меню, объясняя, что “термины, подчеркивающие отсутствие мяса в блюде – вегетарианское, веганское или безмясное – особенно непривлекательны для большинства людей”.

Одно исследование из руководства показало, как в 2017 году британская сеть супермаркетов Sainsbury’s пыталась поднять продажи отстающих приготовленных блюд, которые они назвали “макароны с безмясными сосисками”. Компания изменила название на “сосиски из овощей с камберлендскими специями и макароны”, и продажи выросли на 76% за 2 месяца.

Подобные изменения происходят и в американской продовольственной индустрии. На летней выставке Fancy Food Show было представлено много новых вегетарианских продуктов, но многие не использовали это слово на этикетке, согласно Axios. “Термин ‘веган’ теперь действительно считается несколько неуместным, если он не связан с образом жизни,” – говорит один розничный продавец.

Даже глобальные мегакорпорации присоединяются к движению “не называть веган”. Ранее в этом году швейцарский пищевой гигант Nestlé представил веганские версии своих известных шоколадных чипсов Toll House. Слово “веган” не появляется на упаковке. Вместо этого они называются “сделанными на основе растительных продуктов.”

“Если подумать о названиях, о том, как вы называете себя, о том, как это определяет, кто вы есть, я думаю, что определение вегана, такое, как сейчас – это больше, чем простой выбор пищи,” – говорит Кронрод. “Это решение, кого я поддерживаю? Или кого я не поддерживаю?”